Per il 13° Mercato dei Vini dei Vignaioli Indipendenti 2024 una Masterclass FIOI – Federazione Italiana Olivicoltori Indipendenti dal titolo: “Verità e falsi miti nell’olio. In cottura e a crudo, quello che cambia in termini di gusto è sorprendente”
Lunedì 25 novembre ore 12.30/14.00 in Sala Masterclass di BolognaFiere, Fabio Ferrara dell’Osteria Tarassaco – Punto di Affezione FIOI – ci cucina il carciofo.
Introduzione a cura di FIOI. Chi sono gli Olivicoltori Indipendenti FIOI e il loro impegno per elevare il comparto attraverso ricerca e conoscenza.
“Esiste un olio giusto per la cottura di ogni alimento, che così si preserva e mantiene i suoi valori
nutraceutici. Gli oli extravergine di elevata qualità hanno polifenoli e caratteristiche sensoriali diverse per ciascuna varietà di oliva utilizzata che sperimentate in cucina rivelano orizzonti tutti da esplorare sulle infinite declinazioni di gusto. Per gli chef del futuro sarà imprescindibile lavorare con oli che rispecchiano l’identità aromatica delle varietà perché in cottura o a crudo esaltano e rispettano la materia prima con una profondità di gusto e profumi che non si era mai ottenuta”. Fabio Ferrara

Carciofo fritto in Olio monocultivar Coratina di Michele Depalo Olivicoltore e Frantoiano FIOI a Giovinazzo (BA).
Cime di rapa cotte in acqua e olio. Cosa cambia? Lo vediamo e assaggiamo insieme per capire.
Olio monocultivar Intosso di Tommaso Masciantonio Olivicoltore e Frantoiano FIOI a Casoli (CH).